Se termina el calendario del 2022 y podemos decir que aquí en gula todo salió muy bien. Seguimos escribiendo, editando y compartiendo buenos textos, que ya es mucho decir para un medio que gravita alrededor de un solo tema y además es gratuito e independiente. Esto no se podría hacer sin lectores curiosos, escritores creativos e informados, y una red de apoyo interno que mantiene con vida a este niusléter.
A ustedes gracias.
Por eso me da gusto compartir algunas de las entregas más destacadas, entre otra serie de notables textos que se meten entre las grietas del tiempo que pasamos comiendo y del que pasamos entre una comida y otra.
GastroTur por el pasado
26/01/2022
¿Qué pensarán de lo que comemos y lo que escribimos sobre eso en 40 años? Para averiguarlo nos sumergimos en tres revistas mexicanas de cocina de los años ochenta. Entre textos y recetas, desaciertos generacionales, salidas en falso, repeticiones culturales y predicciones acertadas se revela que, como esas revistas, todos reflejamos las épocas en las que vivimos. En lo que comemos y en cómo comemos no solo se puede descubrir la actualidad sino que se encuentra el mundo entero a través del tiempo y eso nos pone en evidencia.
Recetario de efectivos remedios contra la esplín de París
22/02/2022
Berke Gold, nativa mexicana y transplante parisina, ofrece un pequeño fármacon de confecciones francesas para sobrellevar la existencia, la melancolía y cualquier otro mal que achaque el corazón cuando se anda lejos de casa. Ante la inminente llegada del brutal invierno en el hemisferio norte, que se repite ya mismo con el reciente paso del solsticio, es pertinente volver a leerlo y llenar el cofre, la panza y el corazón de repostería francesa.
¿De qué nos estamos perdiendo?
09/03/2022
Juan Escalona escribe sobre la belleza que se esconde detrás de nuestras acciones en la cocina. Esos movimientos, sonidos y sensaciones revelan dimensiones ocultas de la estética y la belleza de los procesos de cocinar, comer y buscar alimento, e interactúan entre sí y nos influencian, a veces incluso cambiando completamente nuestros planes. Son las artes de las acciones, y son evidentes en todas nuestras formas de interactuar con los alimentos, aunque a veces no les pongamos atención
Pacific Shark: La costa en medio del bullicio bogotano
04/09/2022
Rameses es un distribuidor de pescado del Pacífico colombiano en Bogotá y su empresa es una mirilla al universo de la pesca en esa zona del país, un lugar atravesado por todo tipo de mitos y realidades. Su historia, narrada por Joaquín Guzmán, llega a partir de una exposición de arte en el barrio La Concepción, a pocas cuadras del nuevo distrito de arte bogotano, y de ahí sigue su camino.
La nueva mesa de Humboldt
24/09/2022
El libro La invención de la naturaleza, de la historiadora Andrea Wulf, describe la vida de Alexander Von Humboldt y su relación con Goethe, una conjunción de pensamientos que a lo largo del siglo XIX cambió la forma en que la ciencia y la poesía interactúan con el mundo natural. Eso obviamente incluye la comida, que más allá de ser parte del mundo natural pertenece a nuestro imaginario, es una consideración poética tanto como un mapa de la historia y la naturaleza.
La digestión del tiempo
20/10/2022
¿Quién no ha sentido la presencia incondicional del alimento en su historia? ¿Quién no la usaría para contar sus recuerdos y para inventarlos? A través de la literatura de Rita Indiana y su espectacular evocación del Caribe, la nostalgia y la tristeza de Toni Morrison en Beloved, la distancia de lo perdido por Gloria Anzaldúa y la incondicionalidad de la lengua, que a la vez come y emite la palabra, exploramos la comida como el contexto de la imaginación en la escritura.