Se acaba el calendario del 2021, el año en que nació gula. Gracias a todxs lxs que se han tomado el tiempo de leer, compartir y suscribirse.
Pensando en el fin del año y el inicio de un nuevo ciclo, vuelvo a recordar la idea que ha conducido este proyecto desde el principio: la comida es transversal a todas las experiencias humanas y aquí queremos escribir sobre eso.
Este primer año hemos publicado una serie de notables textos que indagan esas intersecciones entre el tiempo que pasamos comiendo y el que no. Les dejo algunos de los más leídos.
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De la granja al filtro
Cole Hager documenta la obsesión humana por documentar lo que comemos. De Epícuro al feed de Instagram, nuestra fijación con el plato de comida es una moneda de dos caras, capaz de estar presente en algunas de las más poéticas obras de la escritura universal y a la vez deteriorar tanto la experiencia misma que la evidencia releva en importancia al acto mismo de disfrutar una comida.
La liberación de los potlucks queer
Telly Justice pasó años de su vida escondiendo su identidad queer, era su manera de sobrevivir en las cocinas de los restaurantes donde trabajaba. Ahora está próxima a abrir su propio restaurante y en este texto reflexiona sobre la comunidad, el amor por cocinar y los potlucks queers, su pasado que informa a su futuro gastronómico.
¿Quién carajo le puso el huevo a la arepa?
Se dice que la arepa de huevo, un plato callejero típico de la costa caribe colombiana, viene de muchos lugares. Desde el Túnez hasta España, de los pueblos originarios a la conquista, pasando por los africanos esclavizados, la comida puede demostrar que cada quien hace parte de muchas identidades y que estas, más que dividir lo que es de uno y de otro puede unirnos porque revela que todo lo que es propio es también ajeno.
Un caso en contra de la cocina como arte
Se cataloga a la comida como un arte, pero este ensayo busca desmentirlo. La angustia y la tristeza son algunas de las expresiones humanas que la cocina no ha sido capaz de traducir. Si la comida fuera una forma de expresión artística entonces debería ser capaz de expresarlo todo, de abrazar a la fragilidad del ego y poder sentirse vulnerable en ella.
Street Food: Paro Nacional
Alexander Almeri recorrió las calles de Cali y Pasto en Colombia, durante las protestas sociales que duraron tres meses y dejaron decenas de protestantes muertos, mutilados y desaparecidos. Las ollas comunitarias fueron el corazón de esas protestas. Sus organizadoras, en su mayoría madres de protestantes, garantizaban lo que el estado no pudo: alimentación, dignidad, seguridad y respeto a la vida.
Especulaciones sobre genética y fermentación
Juan Escalona escribe sobre los genomas, la tecnología molecular y el CRISPR/Cas9, una poderosa herramienta de modificación genética. Poder leer la vida es poder entender y corregir sus errores. Esa conversación no es ajena a la producción alimenticia y la forma en que pensamos y construimos los sabores.
Aún hay tiempo para regalar nuestro zine de textos seleccionados de la primera temporada de gula. Cuesta solo $50 pesos mexicanos y pueden pedirlo respondiendo a este correo.
Feliz 2022,
Giuseppe