Buenos días y bienvenidos a la cuarta temporada de Gula. Han pasado más de dos meses desde el anterior texto, el último de la tercera temporada, y este tiempo lo hemos usado para planear los siguientes doce y descansar de la pantalla. Como siempre, este proyecto editorial será publicado cada dos semanas y se mantendrá gratuito, para eso recuerdo que cualquiera puede escribir en este espacio y que aún tenemos zines de los textos de la primera y segunda temporada, en caso que alguno quiera apoyar a este medio.
Mientras tanto comparto algunos de los textos más leídos de la temporada anterior.
Pacific Shark: La costa en medio del bullicio bogotano
04/09/2022
Rameses es un distribuidor de pescado del Pacífico colombiano en Bogotá y su empresa es una mirilla al universo de la pesca en esa zona del país, un lugar atravesado por todo tipo de mitos y realidades. Su historia, narrada por Joaquín Guzmán, llega a partir de una exposición de arte en el barrio La Concepción, a pocas cuadras del nuevo distrito de arte bogotano, y de ahí sigue su camino.
La nueva mesa de Humboldt
24/09/2022
El libro La invención de la naturaleza, de la historiadora Andrea Wulf, describe la vida de Alexander Von Humboldt y su relación con Goethe, una conjunción de pensamientos que a lo largo del siglo XIX cambió la forma en que la ciencia y la poesía interactúan con el mundo natural. Eso obviamente incluye la comida, que más allá de ser parte del mundo natural pertenece a nuestro imaginario, es una consideración poética tanto como un mapa de la historia y la naturaleza.
Ryuichi Sakamoto y la música de restaurantes
05/04/2023
“Amo tu comida, te respeto y amo tu restaurante, pero odio la música. ¿Quién la elige? ¿Quién decide mezclar ese horrible repertorio? Déjame hacerlo a mi. Porque tu comida es tan buena como la belleza de Katsura Rikyu, pero la música en tu restaurante es como la Torre Trump”. Con este mensaje al chef Hiroki Odo, Ryuichi Sakamoto, el compositor japonés que murió el 28 de marzo, nos puso a pensar sobre la música que suena en los restaurantes.
La máquina de hacer platos
16/02/2023
Entre todo lo que hay que hacer en un restaurante, también hay que escribir el menú. Una pequeña crónica de lo que conlleva sentarse a pensar en los nuevos platillos semanales del menú de Fugaz, mi restaurante en la colonia Roma Norte de la ciudad de México que apenas la semana pasada volvimos abrir, ahora en una nueva dirección y un espacio más grande.
La sopa Maruchan es… ¿qué es?
23/11/2022
Después de una operación llevada a cabo por la Procuraduría Federal del Consumidor de México en la que se ordenó el cambio de etiquetas de las famosas sopas Maruchan, Mariana Ortíz suscitó el siguiente texto, publicado primero por la revista Este País, en el que se adentra a lo que significa para México, más allá de su valor nutricional, la polémica sopa Maruchan. Una oda a un producto tan fútil y necesario como nuestra propia existencia.
Hasta aquí el resumen del pasado, fútil y necesario como una sopa Maruchan. Esperen en las próximas semanas el siguiente texto.