Temporada 1

Gula
Feb 21, 2023
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La primera temporada de Gula fue publicada entre marzo 1 y septiembre 6 de 2021 y contó con la colaboración de Isabella Bernal, Juan Escalona, Cole Hager, Alexander Almeri, Cristina Rubio, Ana Lorenzana y Ana María Ramírez. La edición estuvo a cargo de Giuseppe Lacorazza y Victoria Cornejo.

Estos son los doce textos publicados.

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Toc, toc es Gula
Hola, es Giuseppe. Les presento el nuevo newsletter de Gula, la continuación de la revista que iniciamos hace cinco años y de la que alcanzamos a imprimir un par de ediciones. Gula llegará al correo cada dos semanas. Adentro encontrarán textos acerca de comer, cocinar y todo lo que eso envuelve, que es la vida. Habrá también recetas, información de event…
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3 years ago · 5 likes · Gula
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Especulaciones sobre genética y fermentación
Esta entrega de Gula sigue hablando sobre la fermentación con un texto escrito por Juan Escalona. Juan es cofundador de Sexto Colectivo, un estudio culinario mexicano que busca entender el mundo a través del alimento, promoviendo un consumo mejor y más informado…
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3 years ago · 1 like · Gula
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Chicha Libre
Para concluir con el tema de las fermentaciones quiero compartir un artículo que escribí el año pasado para Wine Shots V, un zine sobre vinos naturales que hace el crew de Noesodos en San Francisco. Las fermentaciones, como escribí en el primer newsletter, pueden ser madres culturales, y los vinos naturales son definitivamente una cultura creciente, par…
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3 years ago · 2 likes · Gula
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Estar en otro lugar
Escribir de cocina es un hábito que requiere de mucha contextualización. Es difícil, más allá de las recetas, escribir del tema sin juntarlo con algún otro campo de estudio: la ciencia de la cocina, el arte de la cocina, la historia de la cocina, la cultura gastronómica, la identidad, el periodismo y últimamente las historias de los ingredientes, de sus…
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3 years ago · 1 like · Gula
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Modos de ver
Hace varios años en un restaurante de campo ayudé a un chef a matar una oveja. Era la oveja madre de unas crías que eventualmente se matarían como corderos. Me desperté más temprano que de costumbre y acompañé a Tomás, el chef, al garaje por una cubeta, soga y unas bandejas de metal para poner los intestinos. Cada uno traía su cuchillo como se acostumbr…
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3 years ago · 2 likes · Gula
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Como la mayoría de los humanos, tengo hambre. Pero hay más que eso.
En Colombia han reportado más de 30 muertos y 400 desaparecidos durante el mes que va de protesta social. Este, se supone, es un espacio en el que se escribe de comida, de cocinar y de lo que eso muchas veces reúne que observado con lupa puede ser toda la vida. Pero en medio de la protesta social escribir sobre comida parece lo menos importante…
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3 years ago · 2 likes · Gula
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De la granja al filtro
Cada dos semanas, después de editar, revisar muchas veces y publicar este niusleter, llega el momento de empezar a pensar en la siguiente entrega. Los parámetros son claros: publicar textos acerca de la comida y el comer y lo que eso significa en distintos ámbitos de la vida, para diferentes personas y en diferentes lugares. En la practica las cosas a v…
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3 years ago · 4 likes · Gula
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As American As Apple Pie: Migrantes, economía y naturaleza
El mensaje de la vicepresidenta Kamala Harris fue claro: “No vengan”. Lo dijo en Guatemala hace un par de semanas hablándole a los migrantes centroamericanos que planean viajar a la frontera con México para entrar a trabajar a los Estados Unidos. “El presidente y yo hemos discutido una creencia fundamental, que la mayoría de las personas no quieren irse…
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3 years ago · 2 likes · Gula
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Street Food: Paro Nacional
Lo bueno de escribir y editar un niusléter sobre comida es que cualquier historia puede ser contada desde esta perspectiva porque en todos los lugares sin importar lo que esté pasando la gente tiene que comer. La comida siempre está presente, aunque a veces sea protagonista por su ausencia. Algunas de esas historias son motivadoras y otras trágicas, y l…
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3 years ago · 2 likes · Gula
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Excursión a la tierra de los hongos
Las distancias apartan las ciudades, las ciudades destruyen las costumbres, como dice Jose Alfredo Jiménez, y en la costumbre de la recolección, clasificación y usos de los hongos silvestres en México, la frase también encuentra validez. Por eso Cristina Rubio, cocinera, co-creadora del proyecto Sexto Colectivo y autora del texto de esta entrega, ha via…
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3 years ago · 2 likes · Gula
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Con la boca abierta hacia el Señor
Este niusléter era una continuación del anterior, pero empezando a escribir sobre mi viaje a la Mixteca Alta de Oaxaca y las comidas coloridas con hongos que nos ofrecieron se me ocurre que solo soy otro impostor escribiendo sobre algo de lo que no sé. De la Mixteca Alta no se nada, de los hongos comestibles mucho menos y de sus tradiciones alimenticias…
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3 years ago · 1 like · Gula
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¿Por qué hay tantos Pollos Mario?
Algo nos pasa a los que hemos decidido irnos del país en donde crecimos: al llegar a vivir en lugares nuevos y enfrentarnos a las costumbres ajenas, reconocemos en nosotros las propias. Es así como, a veces por primera vez, el extraño concepto de identidad nacional toma algo de significado fuera del conteo de medallas…
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3 years ago · 3 likes · Gula